Шеф-повара студии Sauce Олега Сундукова сложно удивить, но на «Щегловском базаре» мужчина зачарованно смотрит на разнообразие круп. Сегодня он планирует приготовить ризотто. На витрине десяток разных сортов риса: круглозёрный, длинозёрный, басмати, пропаренный. Олег останавливает свой выбор на тайском.

Для итальянского гарнира также понадобится сыр. В молочном отделе его выбор крайне велик, но обаятельные продавцы предлагают попробовать разные сорта перед покупкой.
– Для ризотто лучше всего подойдёт сыр из твёрдых сортов. Я остановлю свой выбор на сыре Гойя, он лучше всех, – говорит Олег Сундуков.
Тут же покупаем фермерское сливочное масло и сливки 20 процентов жирности.

Рыбный отдел как всегда манит кулинаров, местные морепродукты славятся на весь город не только своей ценой, но и качеством.
Берём здесь креветки и лангустины. Первые пойдут в ризотто, вторые выступят в качестве самостоятельной закуски.

Также на «Щегловском базаре» работает отдел озёрной рыбы. Тут шеф-повару приглянулась пелядь.
– Прекрасная рыба ровная, крупная. Возьмём её и нафаршируем ризотто. Получится вкусно и оригинально, – уверяет Олег.
Большая пелядь обошлась в смешную цену – 80 рублей.

Добавляем в нашу корзину помидоры черри, апельсин, лимон и петрушку и отправляемся готовить блюдо высокой кухни по доступной цене.

1

Весь набор продуктов обошёлся в 669 рублей.

2

– Я хочу приготовить пелядь необычным способом: нафаршировать её ризото и подать с головой, но без костей, – рассказывает Олег. – Для этого надо её правильно почистить.

3

Счищаем чешую и разрезаем рыбу вдоль хребта.

4

Аккуратно отделяем кости.

5

Ножницами отрезаем хребет от головы и хвоста

6

Вынимаем жабры и промываем рыбу, чтобы убрать лишнюю горечь.

7

Маринуем рыбу. Солим и перчим.
– Я предпочитаю использовать морскую соль, у неё вкус тоньше, – поясняет Олег.
Оставляем рыбу мариноваться 20-30 минут.

8

Приступаем к приготовлению ризотто. Мелко режем лук.

9

На сковороде разогреваем оливковое масло, обжариваем лук и высыпаем рис.

10

Перемешиваем, даём рису прокалиться в масле.
Вместо воды Олег предлагает добавить в рис белое вино и рыбный бульон, сваренный из хребта пеляди. Жидкость необходимо добавлять по мере того, как её впитывает рис. Когда влаги будет достаточно, рис нужно снять с плиты и дать крупе напитаться.

11

Мелко рубим чеснок. Чищенные креветки обжариваем на сковороде вместе с чесноком.

12

Добавляем креветки и мелко порезанную петрушку в рис. Возвращаем ризотто на плиту и доводим до состояния аль денте.

13

В ризотто наливаем сливки. Также можно добавить немного томатного сока, он придаст блюду приятный розовый оттенок.

14

Когда рис будет готов, в ризотто нужно добавить тёртый сыр и хорошенько перемешать. Для соуса, рыбы и лангустинов нам понадобится особое ароматное масло.

15

Берём три гвоздики, пару зубчиков чеснока и обжариваем их на сливочном масле. – Гвоздика придаст блюду пряный аромат, – говорит шеф-повар. – Кстати, в отделе специй «Щегловского базара» огромный выбор приправ. Можно брать как готовые смеси, так и отдельные ингредиенты и самостоятельно создавать свои пряные букеты. 
Снимаем с огня и даём маслу настояться и пропитаться ароматами чеснока и гвоздики.

16

Тем временем закрепляем в рыбе круглую форму и готовым маслом смазываем пелядь.

17

Отправляем рыбу в духовку, разогретую до 230 градусов, на 7-10 минут.

18

Оставшееся масло снова ставим на огонь, добавляем еще немного сливочного масла, накаливаем его и обжариваем на нём помидоры черри с одной стороны. Также можно добавить веточку петрушки.

19

Убираем помидоры и на этом же масле обжариваем лангустины.

20

– Если вы готовы рискнуть, то можете добавить в лангустины немного коньяка и поджечь его, – говорит Олег. – Так вы придадите морепродуктам лёгкий аромат дымка и приятный коньячный привкус. Идеальным дополнением к блюду станет соус «Сабайон».

21

В масло из-под лангустинов добавляем немного белого вина, соль, сахар, сок лимона и апельсина.

22

Соус нагреваем на сковороде, затем процеживаем и немного охлаждаем.

23

Готовим водяную баню, ставим на неё получившийся соус и вбиваем в него один желток.

24

Кладём «Сабайон» в соусницу, фаршируем рыбу ризотто, укладываем рядом лангустины и вуаля – блюдо высокой кухни по доступной цене готово! – Такое блюдо украсит и праздничный стол, и порадует домашних в будни, оно вкусное и аппетитное – уверяет Олег Сундуков. 
Приятного аппетита!